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IL PECORINO DELL’ALTO SANNIO

Il nostro formaggio nasce dalla lavorazione artigianale del latte crudo di pecora Lacaune, senza conservanti secondo le tradizioni tipiche delle alture dell’antico Sannio.

Le forme spesso irregolari, le sfumature della crosta, i profumi e il sapore garantiscono l’originalità, la genuinità e l’unicità del prodotto e di ogni sua lavorazione.

Nel rispetto della tradizione il latte crudo, appena munto, filtrato, viene versato in una caldaia in Rame puro che garantisce una dispersione omogenea del calore, fondamentale per ottenere un prodotto di qualità.

IL LATTE CRUDO DI PECORA

La lavorazione “a crudo” e del tutto artigianale esalta profumi, sapori e proprietà tipiche del latte di pecora che vengono direttamente trasferite al formaggio.

L’alta qualità del latte lavorato è fondamentale per ottenere un prodotto d’eccellenza; a tal riguardo il nostro formaggio è ottenuto da solo latte prodotto in azienda, dove l’igiene e la qualità sono garantiti da un moderno sistema di mungitura elettro-pneumatica che ne permette la lavorazione in ossequio alle vigenti norme alimentari.

A poche ore dalla lavorazione viene salato rigorosamente a mano e messo a stagionare a temperature e umidità tipiche delle grotte locali in modo del tutto naturale e senza forzarne il procedimento di stagionatura.

Il prodotto, così ottenuto, in un equilibrio perfetto di passione e gusto, unisce la tradizione all’innovazione agricola.